Seguimos con recetas tradicionales de la Sierra Sur Sevillana. Platos de toda la vida y con ingredientes que tenían a mano, platos que hoy en día son manjares y que no se deben de olvidar. El plato nos lo trae Inmaculada Ruiz.
Ingredientes:
500 gramos de espárragos verdes
4 rebanadas de pan
7 u 8 dientes de ajo
3 o 4 cucharaditas de pimentón dulce
Unos poquitos de cominos
Dos hojitas de laurel
Un poquito de pimienta
Una pastilla de avecrem
Un chorreón de vinagre
4 huevos
Sal
Aceite de oliva
Agua
Instrucciones:
Refreír
las rebanadas de pan y cuando estén fritas se retiran del aceite. Lo
mismo se hace con los ajos. Después de haberlas sacado se trituran
las rebanadas con los ajos y se guarda para luego adherirlo a la
porrilla.
En el mismo aceite se añade el pimentón dulce y los espárragos
junto con el vinagre, la sal, los cominos, el laurel, la pimienta y
la pastilla de Avecrem. Todo se deja a fuego lento refriendo hasta
que el esparrago quede tierno.
A
continuación se añade las rebanadas y ajos que previamente hemos
triturado y se le añade una poquita de agua
Se
deja hervir a fuego lento hasta que se observe que el plato está
guisado.
Al
final aprovechando la calor de la porrilla se le estrellan los huevos.
